Горячие блюда

Ну что же, наконец-то ударили морозы и зима стала походить на настоящую зиму, а не на жалкое ее подобие. И, вдоволь набегавшись с детьми по свежевыпавшему снегу, хочется приготовить на ужин что-нибудь основательное, богатое, сытное. Зимой всегда так, одним салатиком сыт не будешь, это вам не лето. Тут подход нужен. И знаете, несмотря на все разнообразие русской и европейской кухни, лучше всего для солидного зимнего ужина подходят блюда регионов, где и снега-то не видели никогда. Не верите? Давайте разберемся.

Кулинарный блогер, фотограф и просто эстет. Знает все о национальных кухнях разных стран мира, практикует нестандартный подход к процессу приготовления блюд и находится в постоянном поиске новых, необычных сочетаний продуктов и кулинарных техник

Южная Америка

Возьмем, например, Бразилию — родину не только футбола, донов Педро и диких обезьян, но и традиционного блюда местной кухни — фейжоады. Это такое густое, сытное рагу из свинины, фасоли и риса.

Вам понадобится:

• 1,5 ст. черной фасоли;
• 1 ст. готового отваренного риса;
• 200 г свиной корейки;
• 200 г бекона;
• 2-3 охотничьи колбаски;
• луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• лавровый лист;
• соль, перец, специи по вкусу.

Фасоль надо замочить за ночь до приготовления, засыпать в кипящую воду и отварить до готовности. Если вам повезет, и вы найдете готовую консервированную черную фасоль — используйте ее, только не заменяйте привычной красной — совсем другой вкус.

Параллельно в большом сотейнике обжариваем на растительном масле нарезанные лук, бекон, корейку и колбаски. Добавляем отваренную фасоль, рис, лавровый лист, солим и перчим. Если получается слишком густо, можно добавить отвар, в котором варилась фасоль. Тушим на слабом огне минут 15-20 и подаем, посыпав зеленью — петрушкой, кинзой, зеленым луком. Как видите, блюдо это очень простое и сытное, то, что надо после прогулки на лыжах. Хотя, казалось бы, где лыжи и где Бразилия?

Северная Америка

Из жаркой Бразилии перенесемся севернее, в США, штат Луизиана. В этом североамериканском штате сложилась своя уникальная, свойственная только этому региону каджунская кухня — причудливое сочетание французской и местной самобытной кулинарной традиции. Тушеные лапы крокодилов как раз отсюда. Но мы с вами, конечно, крокодилов тушить не будем, а приготовим традиционный каджунский суп гамбо, благо ингредиенты там совсем не экзотические.

Вам понадобится:

• 1 ст. риса;
• 2 куриных окорока;
• 2 охотничьи колбаски (или любой другой копченой колбасы);
• морковка;
• луковица;
• стебель сельдерея;
• болгарский перец (лучше зеленый)
• зубчик чеснока;
• перчик чили;
• 125 мл растительного масла;
• 20 г муки.

 Для начала отвариваем рис. Тут без каких-либо секретов и специальных техник. Отставляем пока в сторону и займемся бульоном. Заливаем окорока водой, добавляем крупно нарезанные лук и морковь. Доводим до кипения и варим на среднем огне, периодически снимая пену.

Болгарский перец и сельдерей нарезаем кубиком, мелко шинкуем перец чили и чеснок. В сотейнике разогреваем растительное масло, добавляем муку и обжариваем, постоянно помешивая. Это как раз и есть фишка каджунской кухни — использование для загущения блюд именно такой смеси, в отличие от привычной нам обжаренной на сливочном масле муке (это, кстати, называется «ру» — от французского «roux»).

Добавляем в обжаренную муку нарезанные сельдерей, перец, чили и чеснок. Перемешиваем.

Достаем из бульона готовые окорочка, снимаем мясо с костей. Колбаски нарезаем шайбами. Бульон процеживаем и заливаем в смесь муки и овощей. Туда же отправляем колбаски и куриное мясо. Постоянно помешивая, доводим суп до кипения и снимаем с огня. Подаем, посыпав зеленым луком. И я не знаю людей, кто зимой откажется от тарелки такого супа.

Индия

Из Луизианы прыгнем сразу через океан, в Индию. Мы привыкли считать, что индийская кухня очень острая и пряная и что карри там добавляют даже в компот. Доля правды в этом есть, но все же блюда индийской кухни очень отличаются от региона к региону. Вы не поверите, но в некоторых районах едят даже говядину! Но мы так радикально поступать не будем, а приготовим роган джош — тушеную особым способом баранину.

Вам понадобится:

• 1 кг баранины (для тушения);
• 2 луковицы;
• кусочек корня имбиря;
• 0,5 ст. молока;
• 2 ст. натурального йогурта;
• пучок кинзы;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ч. л. зиры;
• палочка корицы;
• перчик чили;
• 2 зубчика чеснока;
• несколько тычинок шафрана;
• лавровый лист;
• несколько гвоздиков гвоздики;
• 1 ч. л. паприки;
• топленое масло для жарки (гхи).

Баранину очищаем от пленок и нарезаем кусками примерно с грецкий орех. Шафран заливаем горячим молоком.

В стакане блендера смешиваем очищенный имбирь, одну нарезанную луковицу, чеснок, чили и кориандр. Добавляем немного воды и измельчаем в однородную пасту.

В сковороде растапливаем масло. Если у вас нет топленого, то в крайнем случае можно использовать смесь сливочного и растительного. На масле обжариваем нарезанный полукольцами лук. Как только он станет прозрачным, выкладываем баранину. Добавляем палочку корицы, гвоздику, лавровый лист, зиру и приготовленную пасту. Солим, перемешиваем и тушим 30-40 минут.

По окончании тушения добавляем молоко с шафраном, йогурт и паприку. Все перемешиваем и выпариваем еще минут 15-20, пока не будет достигнута консистенция густого, насыщенного соуса. Подаем с отварным рисом, обильно посыпав кинзой.

Три блюда, три региона, где столбик термометра редко опускается ниже ноля, но разве выглядят они неприемлемо на нашем столе? Ингредиенты вполне доступны, технология приготовления несложна. Дерзайте, разнообразьте ваше меню.