Огурцы солёные, малосольные и китайские
Середина лета ‒ самая огуречная пора. Неважно, есть ли у вас собственная теплица или нет: зелёные крепыши продаются на каждом углу. Про этот сезон важно знать и помнить, потому что вскоре огурцы снова станут стоить как крыло от «Боинга», из доступного овоща превратившись чуть ли не в деликатес. Ну и разумеется, нужно стремиться запастись ими впрок. Казалось бы, что первым приходит на ум при консервации огурцов? Конечно, соление и маринование. Но не ими едиными. Расскажу вам про пару интересных способов.
Кулинарный блогер, фотограф и просто эстет. Знает все о национальных кухнях разных стран мира, практикует нестандартный подход к процессу приготовления блюд и находится в постоянном поиске новых, необычных сочетаний продуктов и кулинарных техник
Малосольные огурцы
Для начала поговорим об огурцах малосольных. Основное отличие от огурцов солёных, помимо скорости приготовления, заключается в количестве соли. Её ощутимо меньше, поэтому нет никакого смысла заготавливать их в стратегических масштабах ‒ испортятся. Это вещь разовая, похрустеть с отварной картошечкой или закусить сами понимаете что.
Всякие огурцы перед любым типом консервирования нужно прежде всего избавить от попок и вымочить в холодной воде как минимум два часа ‒ это придаст им дополнительную «хрусткость». Далее готовим рассол. Пропорции такие: на литр горячей воды ‒ 2 ст. л. соли и 1 ч. л. сахара. Всё энергично перемешиваем до полного растворения. В банку или любую посуду, где будем солить, укладываем несколько раздавленных зубчиков чеснока, несколько горошин чёрного перца и ветки укропа, которые можно тоже слегка раздавить, чтобы интенсивнее отдавали свой вкус и аромат. Закладываем подготовленные огурцы, заливаем рассолом так, чтобы огурцы были полностью покрыты, ждём, пока остынет, и убираем в холодильник минимум на сутки: этого времени хватит, чтобы они в должной степени просолились. Затем подавайте, наливайте.
Есть ещё один интересный способ приготовить малосольные огурцы на минеральной воде. Пропорции соли и сахара такие же, только вместо горячей воды используем любую сильногазированную. Дно посуды для соления выкладываем укропом, добавляем давленный чеснок, размещаем огурцы, закрываем опять же укропом и чесноком и заливаем рассолом. Убираем в холодильник. Готовы такие огурцы будут уже через 12 часов, этот вариант для тех, кому не терпится.
Огурцы по-китайски
Китайский подход к приготовлению еды разительно отличается от привычного нам, и с огурцами та же история. Огурцы в Китае не только жарят, варят и фаршируют (я не шучу), но даже... бьют! Серьёзно, есть такое блюдо, которое так и называется ‒ «битые огурцы». Это скорее салатная или закусочная история, нежели консервация, но всё равно достойная внимания. Огурцы надо разрезать вдоль и ложкой удалить семена. Затем рукояткой ножа или скалкой слегка отбить половинки огурцов, чтобы они начали трескаться, но не разваливаться. Далее острым ножом нарезаем отбитые огурцы наискосок на небольшие дольки и складываем в миску. Для заправки смешиваем 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. светлого кунжутного масла и 0,5 ч. л. сахара. Получившейся заправкой заливаем огурцы, перемешиваем и даём настояться как минимум час. К огурцам можно также добавить чеснок и колечки перца чили, для пикантности. При подаче посыпаем кунжутными семечками.
Огурцы солёные
Про привычную нам засолку огурцов написаны тома и энциклопедии, и каждая бабушка в этом деле академик, я же хочу рассказать о методике, которой придерживаются в нашей семье. Подготовка всё та же ‒ вымачивание огурцов в холодной воде, затем последующая промывка. Пока вымачиваются огурцы, стерилизуем банки, я использую трёхлитровые. Готовим рассол: на одну трёхлитровую банку берём 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Растворяем соль и сахар в кипящей воде, раскладываем огурцы по банкам, добавляем посолочный букет ‒ как правило, это стебли и соцветия укропа, листья смородины и хрена. Заливаем огурцы горячим рассолом и закрываем крышкой. Оставляем на 3-4 дня, за это время запустится процесс брожения и рассол помутнеет. Затем сливаем рассол, кипятим его и заново заливаем в банки. Закрываем крышкой, даём остыть и убираем на хранение, зимой пригодятся.
