Вкусные тушеные блюда

Конец лета и начало осени ‒ то самое благословенное время, когда битва за урожай превращается в битву с урожаем: неважно, происходит это сражение на даче с дарами огорода или в супермаркете с ассортиментом овощного отдела. Что со всем этим изобилием делать? Лучший путь ‒ уничтожать. То есть съесть. Но если у огурцов, помидоров и перцев есть вариант пасть смертью храбрых в салате, то с прочими «неприятелями» ситуация сложнее. Ну не будете же вы, будучи в здравом уме, грызть сырой кабачок или баклажан. Значит, надо их готовить. Жарить, например, или тушить. Этим и займёмся.

Кулинарный блогер, фотограф и просто эстет. Знает все о национальных кухнях разных стран мира, практикует нестандартный подход к процессу приготовления блюд и находится в постоянном поиске новых, необычных сочетаний продуктов и кулинарных техник

Аджапсандал

Начнем, например, с баклажанов. Летом и осенью они становятся сильно доступнее, чем в другие времена года, и грех этим не воспользоваться. Приготовим аджапсандал ‒ распространенное блюдо закавказской кухни. Рецептов у него множество, возьмем самый распространенный.

Вам понадобится:

• 3 баклажана
• 3 болгарских перца
• 3 картофелины
• 2 луковицы
• 3 ст. л. томатной пасты
• по большому пучку кинзы и мяты

Баклажаны наколем вилкой и запечём в духовке вместе с болгарским перцем до готовности. Лук и картофель нарезаем мелким кубиком и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. В отдельной сковородке пассеруем томатную пасту и добавляем к обжаренному картофелю. Запечённые баклажаны и перцы очищаем от кожуры и нарезаем таким же мелким кубиком. Добавляем к картофелю и перемешиваем, солим и перчим. Мелко шинкуем мяту и кинзу, добавляем в сковороду, перемешиваем и готовим на среднем огне ещё минут 10. Всё, аджапсандал готов. Прелесть этого блюда в том, что его можно употреблять как горячим, так и холодным.

Рататуй

От классики региональной перейдём к классике мировой. Рататуй. Не буду упоминать тут уже набивший оскомину одноимённый мультфильм, скажу только, что в классику мировой кулинарии это простецкое, по сути, овощное рагу вошло не просто так.

Вам понадобится:

• 1 крупный помидор
• 1 болгарский перец
• 1 баклажан
• 1 кабачок
• 1 цуккини
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• несколько веточек тимьяна
• оливковое масло для жарки

Для начала мелко нарежем лук и чеснок, листики тимьяна обдерём с веточек. Отложите в отдельную мисочку ‒ они понадобятся на каждом этапе приготовления блюда, поэтому рассчитывайте количество. Все остальные овощи нарежьте одинаковыми кубиками. Теперь следим внимательно: на сковородке разогреваем оливковое масло, обжариваем порцию лука, чеснока и тимьяна. Затем откидываем обжаренное на сито и даём стечь маслу (масло сохраняем). В сковороду добавляем ещё чуть-чуть масла, разогреваем и отправляем обжариваться первую порцию овощей, например, баклажан. В конце обжарки добавляем уже готовый лук и чеснок и вливаем отцеженное масло. Перемешиваем, прогреваем и снова всё откидываем на сито, давая маслу стечь. Затем повторяем процедуру, обжаривая свежую порцию лука и чеснока, откидывая на сито и добавляя к новой порции обжаренных овощей. Понимаете суть? Каждая отдельная порция овощей через слитое масло напитывается вкусом и ароматом предыдущих, и овощи при этом не растушиваются в кашу. Хлопотно? Да, но именно такой подход к приготовлению и сделал это простое, по сути, блюдо шедевром мировой кулинарии. Ладно, довольно лирики, пора завершать наш шедевр. В последнюю очередь обжариваем помидоры, затем смешиваем все овощи воедино, добавляем соль и перец и прогреваем ещё несколько минут. Всё, держите свою звезду Мишлен, заслужили.

Карри из тыквы

А знаете, где ещё знают толк в овощах? Да в Индии, конечно. В регионе, где значительная часть населения придерживается строгого вегетарианства, просто не может не возникнуть масса вкусных, а главное, полезных овощных блюд. В первую очередь в виде карри, конечно же. Например, карри из тыквы.

Вам понадобится:

• 500 г тыквы
• 1 ст. л. красной пасты карри (её легко найти в отделах с азиатскими продуктами в крупных супермаркетах)
• 1 банка (400 мл) кокосового молока
• кусочек корня имбиря (примерно с большой палец)
• 250 мл овощного бульона или просто воды
• 2 луковицы-шалот
• 2 зубчика чеснока
• пара листиков кафрского лайма (там же, где и паста карри, но можно заменить цедрой лайма)
• 1 ст. л. ложка тростникового сахара
• горсть ягод годжи (опционально)

Тыкву нарезаем некрупным кубиком. Мелко нарезаем лук-шалот, имбирь и чеснок. В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук, имбирь и чеснок до мягкости. Добавляем пасту карри и перемешиваем, пока она не разойдётся. Добавляем тыкву и немного обжариваем. Вливаем кокосовое молоко и овощной бульон, перемешиваем и уменьшаем огонь до слабого. Добавляем сахар, листья лайма, солим. Тушим минут 20-25, до мягкости тыквы. За 5 минут до окончания добавляем ягоды годжи. Подаём с отварным рисом, посыпав листиками кинзы. Намасте, угощайтесь!